夹层锅不但提高了食品加工的质量，而且也缩短了生产时间和改善了人工劳动力。夹层锅的购买，大家基本上都会选择生产厂家直接购买
真空夹层锅拌部分采用一次性成型的不锈钢锅体，保证了锅内的平整光滑，采用蒸汽、液化气、天然气等加热方式，剐边采用弹簧式，剐底采用自重式，使锅体与搅拌叶片紧密接触，使物料搅拌均匀，不粘锅。

真空夹层锅分类
1、按结构形式分为：可倾式夹/层锅、立式（固定）夹/层锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹/层锅、蒸汽加热夹/层锅、燃气加热夹/层锅、电磁加热夹/层锅。
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹/层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；

真空夹层锅使用注意
1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
4、蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
6、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。