大型全自动油炸锅操作流程 选用要点有哪些

油炸机的选用要点

1、油炸机的加热方式

目前，油炸机的加热方式有燃气方式、导热油间接加热方式、电加热方式。燃气方式由于安全和稳定性等问题已经在国内外淘汰，国内主要使用电加热方式，国外及国内的跨国公司的企业主要使用导热油加热方式。

2、油炸品的煎炸温度

一般都是180度以上，最高达到205度，因为各种油的燃点/烟点大约为230度。

3、导热油锅炉

导热油锅炉使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂，其主要优点是：热量分布均匀，不会出现油温的大起大落，对煎炸油脂的破坏程度低，使用寿命更长，易于清洗等。

油炸锅的操作流程

1、开机前准备

1）油炸机电源必须接“漏电保护器”，油炸机机体必须接好“接地线”。

2）导热油炉提前30分钟启动后，打开油炸机主电源开关。

3）启动油炸机上升按钮，检查网带，刮渣轴承等各传动部位。

4）检查机内无异物，无积水。

5）正确安装滤油纸，并调整确保运行正常。

6）检查油炸机外围管路，循环系统。

7）按下降按钮将油炸机复位。

2、开机

1）油炸机加油至不粘锅以上即可，按下配电柜上的加热电源控制开关。

2）设定油炸机油温参数，打开刮渣控制电源及滤油，循环泵系统。

3）待油温升至150℃以上启动Ａ网带，Ｂ不粘锅及补油电源控制。

4）生产结束时，提前10分钟通知油炉关闭加热系统，并通知制冷停冷。

3、清洗

1）关闭加热系统，补油系统。

2）降温，回收油准备好火碱。

3）将大块污垢及油渣集中收集垃圾桶中。

4）升起油炸机，插好保险杠。

5）开启A、B网带用高压水枪打洗整个油锅，网带，刮渣条，齿轮支架，排烟筒，机罩，过滤器等有污垢的地方，然后仔细检查以上地方确保清洗干净。

6）将油炸机内加满清水，加入火碱加热至95℃蒸煮45分钟蒸煮结束后，放掉污水。

7）用高压枪打洗油炸机里的污垢及火碱，仔细打洗油锅，过滤器，冲洗内外罩，直至干净。

8）配制浓度2－5%的脱普，提升油炸机，用泡沫机向油炸机里外罩及其他零件从上到下打扫泡沫，覆盖设备内外表面，泡沫停留时间为10－15分钟。

9）用高压枪打扫干净，目视检查所有区域检查各部位是否干净，如不干净重新清洗。

10）清洗完毕，关闭排污阀，停止网带运转，关闭总电源。

11）每次使用后请务必拔出插头并待锅体完全冷却后开始清洁，清洁时使用软布浸中性洗涤剂轻擦不能使用金属刷、腐蚀性溶剂等以免破坏不沾涂层及锅体表面。

12）切勿将整个器具放入水中清洗以免发生触电危机和功能障碍，可用拧干的湿布擦拭附着的杂物。